梦见蓝天白云（梦见蓝天白云大海）

　　中国茶叶汗青 久长 ，各种各样的茶类品种，万紫千红，竟相争艳 ，如同 春天的百花圃 ，使万里江山 分外妖娆 。中国名茶就是在浩如烟海诸多花色品种茶叶中的珍品。同时，中国名茶在国际上享有很高的荣誉 。百晓生着有《武器 谱》列出当时 武林中人的武器 、武功的排名 。每款茶像是当时 的武林人物 ，中国的茶叶也不停 被人们拿来做对比排名。差别 年代，排名也不一样。

　　中国茶叶汗青 久长 、种类繁多，有传统名茶和汗青 名茶之分 ，以是 中国的“十台甫 茶 ”在已往 也有多种说法：

　　1915年巴拿马万国展览会 将碧螺春、信阳毛尖、西湖龙井 、君山银针、黄山毛峰、武夷岩茶 、祁门红茶、都匀毛尖、铁观音 、六安瓜片列为中国十台甫 茶 。

　　1959年中国“十台甫 茶”评比 会将南京雨花茶、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾茶 、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖 、武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶列为中国十台甫 茶。

　　1999年《解放日报》将江苏碧螺春 、西湖龙井、安徽毛峰、六安瓜片 、恩施玉露、福建铁观音、福建银针 、云南普洱茶、福建云茶、江西云雾茶列为中国十台甫 茶。

　　2001年美联社和《纽约日报》将黄山毛峰、洞庭碧螺春 、蒙顶甘露、信阳毛尖、西湖龙井 、都匀毛尖、庐山云雾、安徽瓜片 、安溪铁观音、苏州茉莉花列为中国十台甫 茶 。

　　2002年《香港文报告 》将西湖龙井、江苏碧螺春 、安徽毛峰、湖南君山银针、信阳毛尖 、安徽祁门红、安徽瓜片、都匀毛尖、武夷岩茶 、福建铁观音列为中国十台甫 茶。

第一名：西湖龙井

　　【简介】

　　西湖龙井是最闻名 的绿茶品种，同时也是我国的第一名茶。西湖龙井茶，因产于杭州西湖山区的龙井而得名。风俗 上称为西湖龙井, 简化称为龙井 。具体 产地是浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山 、虎跑一带，汗青 上曾分为“狮、龙、云 、虎”四个品类 ，此中 多以为 以产于狮峰的品格 为最佳。龙井素以“色绿、香郁、味醇 、形美 ”四绝著称于世。形光扁平直，色翠略黄似糙米色，滋味甘鲜醇和 ，香气幽雅狷介 ，汤色碧绿黄莹；叶本相 嫩成朵 。产地：按“狮”“龙”“云 ”“虎”“梅”列品第：

　　狮--既狮峰，品格 最佳 ，最富盛誉（地名）

　　龙--龙井（地名）

　　云--云栖（地名）

　　虎--虎跑（地名）

　　梅--梅坞（地名）

　　味：为豆花香、清香味甘。

　　色：色清

　　形：取其一芽一叶，长不外 2.5厘米

　　采摘期：四月初至十月上旬。

　　【传说】

　　乾隆天子 下江南时，来到杭州龙井狮峰山下 ，看乡女采茶，以示体察民情 。这天，乾隆天子 望见 几个乡女正在十多棵绿荫荫的茶蓬前采茶 ，心中一乐，也学着采了起来。刚采了一把，忽然 宦官 来报：“太后有病，请皇上急速回京。 ”乾隆天子 听说太后娘娘有病 ，顺手 将一把茶叶向袋内一放，日夜兼程赶回都城 。着实 太后只因山珍海味吃多了，一时肝火上升 ，双眼红肿

　　胃里不适，并没有大病。此时见皇儿来到，只觉一股清香传来 ，便问带来什么好东西。天子 也以为 奇怪 ，哪来的清香呢？他顺手 一摸，啊 ，原来是杭州狮峰山的一把茶叶，几天过后 已经干了，浓厚 的香气就是它散出来了 。太后便想尝尝茶叶的味道 ，宫女将茶泡好，茶送到太背面 前，果然清香扑鼻，太后喝了一口 ，双眼顿时舒服 多了，喝完了茶，红肿消了 ，胃不胀了。太后高兴地说：“杭州龙井的茶叶，真是灵丹灵药 。”乾隆天子 见太后这么高兴，立即 传令下去 ，将杭州龙井狮峰山下胡公庙前那十八棵茶树封为御茶，每年采摘新茶，专门纳贡 太后。至今 ，杭州龙井村胡公庙前还生存 着这十八棵御茶，到杭州的旅游者中有不少还特地 去察访一番，照相 留念 。

　　【辨别 方法】

　　产于浙江杭州西湖区。茶叶为扁形 ，叶细嫩，条形整洁 ，宽度同等 ，为绿黄色 ，手感光滑，一芽一叶或二叶；芽长于叶，一样平常 长3厘米以下 ，芽叶匀称 成朵，不带夹蒂、碎片，小巧玲珑。龙井茶味道清香 ，假冒 龙井茶则多是清草味，夹蒂较多，手感不但 滑 。

二：洞庭碧螺春

　　【简介】

　　碧螺春同为闻名 绿茶品种 ，产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山。外形 卷曲如毛螺，花香果味得天生，索为茶中之华。碧螺春茶叶用春季从茶树采摘下的细嫩芽头炒制而成；高级的碧螺春 ，每公斤干茶必要 茶芽13.6——15万个 。外形 条索紧结，白毫表现 ，色泽银绿，翠碧诱人 ，卷曲成螺，故名“碧螺春”。汤色清澈 豁亮 ，浓厚 甘醇 ，鲜爽生津，回味绵长；叶底嫩绿显翠。

　　春茶条索紧结，卷曲成螺 ，白毫密被，银绿隐翠 。号称“三鲜”即香鲜浓 、味道醇、色美丽 ，花香果味 ，沁民气 脾，别具一番风韵。

　　碧螺春采制工艺风雅 ，采摘芽叶的初展芽叶为质料 ，采回后经拣剔去杂，再经达成 、揉捻、搓团 、炒干而制成，炒制要点“手不离茶，茶不离锅 ，炒中带揉，连续 操纵 ，茸毛不落 ，卷曲成螺 ”。

　　碧螺春的品格 特点是:条索纤细，卷曲成螺，茸毛披覆 ，银绿隐翠，清香高雅 ，浓厚 甘醇 ，鲜爽生津，回味绵长 。

　　品尝碧螺春茶，在白瓷茶杯中放入3克茶叶 ，先用少许热水浸润茶叶，待芽叶稍睁开 后，续加热水冲泡2-3分钟，即可闻香、观色、品评。碧绿纤细的芽叶沉浮于杯中 ，香气扑鼻而来，品饮过后 ，鲜爽怡人。

　　【汗青 传说】

　　相传采茶人采下的茶叶放在胸口的衣襟内 ，奇怪 的嫩叶由于得到体温的热气，挥发出极浓的香味，故“吓煞人香”。厥后 康熙天子 南下苏州 ，驻驿太湖,苏州父母官 员进献本地 名茶吓煞人香，康熙颇有文采，嫌其名不雅 ，因此赐题碧螺春为茶名 。

　　尚有 一个更加动人的传说，早从前 ，西洞庭山上住着一位名叫碧螺的姑娘 ，东洞庭山上住着的一个名叫阿祥小伙子。两民气 里深深相爱着。有一年，太湖中出现一条凶恶 暴虐 的恶龙，扬言要碧螺姑娘，阿祥刻意 与恶龙背注一掷 ，一天晚上，阿祥操起渔*，潜到西洞庭山同恶龙博斗 ，直到斗了七天七夜，两边 都筋疲力尽了，阿祥昏倒 在血泊中 。碧螺姑娘为了报酬 阿祥救命恩 ，她亲身 照料阿祥。但是 阿祥的伤势一每天 恶化。一天，姑娘找草药来到了阿祥与恶龙博斗的地方，忽然 看到一棵小茶树长得特别 好 ，心想：这但是 阿祥与恶龙博斗的见证，应该把它培养 好，至明朗 前后 ，小茶树长出了嫩绿的芽叶，碧螺采摘了一把嫩梢，回家泡给阿祥喝 。说也奇怪 ，阿祥喝了这茶 ，病居然一每天 好起来了。阿祥得救 了，姑娘心上极重 的石头也落了地。就在两人沉醉 在爱情的幸福之中时，碧螺的身材 再也支持 不住 ，她倒在阿祥怀里，再也睁不开双眼了 。阿祥悲伤 欲绝，就把姑娘埋在洞庭山的茶树旁。以后 ，他积极 培养 茶树，采制名茶。“从来佳茗似尤物 ”，为了怀念 碧螺姑娘 。人们就把这种宝贵 茶叶取名为“碧螺春 ”。

　　【辨别 方法】

　　产于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰。银芽表现 ，一芽一叶，茶叶总长度为1.5厘米，每500克有5.8-7万个芽头 ，芽为白豪卷曲形，叶为卷曲清绿色，叶底幼嫩，匀称 豁亮 。假的为一芽二叶 ，芽叶长度不齐，呈黄色 。

三：黄山毛峰

　　【简介】

　　黄山毛峰是闻名 绿茶品种，产于安徽黄山 ，重要 分布在桃花峰的云谷寺 、松谷庵、吊桥阉、慈光阁及半寺四周 。这里山高林密，日照短，云雾多 ，天然 条件非常 良好 ，茶树得云雾之润泽 ，无寒暑之侵袭 ，蕴成精良 的品格 。黄山毛峰采制非常 风雅 。制成的毛峰茶外形 细扁微曲，状如雀舌，香如白兰 ，味醇回甘。

　　【汗青 传说】

　　明朝天启年间，江南黟县新任县官熊开元带书童来黄山春游，迷了路，碰到 一位腰挎竹篓的老僧人 ，便借宿于寺院中。长老泡茶 敬客时，知县细看这茶叶色微黄，形似雀舌 ，身披白毫，开水冲泡下去，只见热气绕碗边转了一圈 ，转到碗中心 就直线升腾，约有一尺高，然后在空中转一圆圈 ，化成一朵白莲花 。那白莲花又渐渐 上升化成一团云雾，末了 散成一缕缕热气飘荡 开来，清香满室。知县问后方知此茶名叫黄山毛峰 ，临别时长老赠送 此茶一包和黄山泉水一葫芦，并嘱肯定 要用此泉水冲泡才华 出现白莲奇景。熊知县回县衙后正遇同砚 旧交 平静 知县来访，便将冲泡黄山毛峰演出 了一番 。平静 知县甚是惊喜，厥后 到都城 禀奏皇上 ，想献仙茶邀功请赏。天子 传令进宫演出 ，然而不见白莲奇景出现，皇上震怒 ，平静 知县只得据实说道乃黟县知县熊开元所献。天子 立即 传令熊开元进宫受审，熊开元进宫后方知未用黄山泉水冲泡之故，表明 缘由后哀求 回黄山取水 。熊知县来到黄山拜见长老 ，长宿将 山泉交付予他。在天子 面前 再次冲泡玉杯中的黄山毛峰，果然出现了白莲异景 ，天子 看得眉飞色舞 ，便对熊知县说道：“朕念你献茶有功，升你为江南巡抚，三日后就上任去吧。”熊知县心中感概万千 ，暗忖道“黄山名茶尚且品格 狷介 ，何况 为人呢？”于是脱下官服玉带，来到黄山云谷寺出家做了僧人 ，法名正志。如今 在苍松入云 、修竹夹道的云谷寺下的路旁 ，有一檗庵大家 墓塔遗址，相传就是正志僧人 的坟墓 。

　　【辨别 方法】

　　辨别 方法：产于安徽歙县黄山。其外形 细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀齐 ，有锋毫，外形 有点像“雀舌 ”，叶呈金黄色；色泽嫩绿油润 ，香气清鲜，水色清澈 、杏黄 、豁亮 ，味醇厚、回甘 ，叶底芽叶成朵，丰富 美丽 。假茶呈土黄，味苦 ，叶底不成朵 。

四：云南普洱茶

　　【简介】

　　普洱茶是以中国云南省肯定 地区 内云南大叶种晒青毛茶为质料 ，颠末 发酵加工成的散茶和紧压茶。此中 包罗 汗青 上经天然 发酵而成的普洱茶（存放也是一种加工方式），也包罗 现今人工发酵和天然 发酵的普洱茶。

　　普洱茶重要 产于云南省的西双版纳、临沧 、普洱等地区 。普洱茶讲求 冲泡本领 和品饮艺术，其饮用方法丰富 ，既可清饮，也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚 ，香气高锐长期 ，香型独特，滋味浓醇，历久 耐泡。

　　普洱茶本身 含有脂肪分解的脂肪酶 ，这种脂肪酶对于脂肪的分解具有精良 的结果 ，对于很多 正在减肚子的人们可以起到脂肪的消化和斲丧 作用，而且 ，普洱茶还可以养颜护胃 。

　　【汗青 传说】

　　普洱茶的得来是一个美丽 的错误..清乾隆年间，普洱城内有一大茶庄，庄主性濮 ，祖传几代都以制茶售茶为业。这一年，又到了岁贡之时，濮氏茶庄的团茶被普洱府选定为贡品，于是少庄主与普洱府罗千总一起进京纳贡。

　　这年的春雨时断时续 ，毛茶没完全晒干，就仓促 忙忙压饼、装驮 。当时 从普洱到昆明的官马大道要走十七八天，从昆明到北京足足要走三个多月 ，从春天到炎天 ，总算在限定的日期前赶到都城 。 濮少庄主一行在都城 的悦来堆栈 住下之后，警惕 地打开竹箬茶包 ，糟了，全部 的茶饼都由于 霉变而变色了。两人原来 筹划 自尽 谢罪，幸好一个店小二喝了此茶 ，以为 滋味很好，于是一行人斗胆把霉变后的茶饼呈了上去。 乾隆是一个喜好 品茶、鉴茶的天子 ，他反复 下江南都到了江浙茶山 ，鼓励种茶制茶 。他尚有 一个特制的银斗，专门用来称水的轻重，以评定泡茶 名泉的优劣。这天，正是各地贡茶齐聚、斗茶赛茶的谷旦 ，乾隆看着天下 各地送来的贡茶真是琳琅满目。忽然 间，他面前 一亮，发现有一种茶饼圆和如三秋之月 ，汤色红浓豁亮 ，如同 红宝石一样平常 ，显得非常 特别 。一闻 ，醇厚的香味直沁心脾，喝一口，绵甜爽滑。乾隆大悦道：“此茶何名？滋味这般的好。”又问：“何府所贡？”宦官 忙答道：“此茶为云南普洱府所贡 。 ”“普洱府 ，普洱府..此等好茶居然无名，那就叫普洱茶吧。” 厥后 ，濮少庄主伙同普洱府的茶师根据这饼茶研究出了普洱茶的加工工艺 ，其他普洱茶庄也纷纷效仿，于是普洱茶的制茶工艺在普洱府各茶庄的茶人中代代相传，并不绝 发扬光大。以后 ，普洱茶岁岁入贡清廷 ，历经两百年不衰 。皇宫中“夏喝龙井，冬饮普洱”也成为了一种时尚和传统。

　　【辨别 方法】

　　普洱茶重要 产于云南省的西双版纳 、临沧、普洱等地区 。生茶：普洱茶（生茶）是以符合普洱茶产地环境 条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为质料 ，经达成 、揉捻 、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的茶包罗 散茶及紧压茶 。其品格 特性 为：外形 色泽墨绿、香气清纯长期 、滋味浓厚 回甘、汤色绿黄清澈 、叶底肥厚黄绿。

　　生茶是奇怪 的茶叶采摘后以天然 的方式陈放 ，未颠末 渥堆发酵处理 惩罚 。生茶茶性较烈，刺激。新制或陈放不久的生茶有猛烈 的苦味，色味汤色较浅或黄绿 。生茶蕴藏 时间越久香味越醇厚。

　　熟茶：普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶产地环境 条件的云南大叶种晒青茶为质料 ，采取 渥堆工艺，经后发酵（人为加水提温促进细菌繁殖，加快 茶叶熟化去除生茶苦涩以到达 入口纯和汤色红浓之独特品性）加工形成的散茶和紧压茶。其品格 特性 为：汤色红浓豁亮 ，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐匀称 。

　　熟茶是颠末 渥堆发酵使茶性趋向暖和 ，熟普具有暖和 的茶性，茶水丝滑柔顺，醇香浓厚 ，更得当 一样平常 饮用。熟普的香味会随着陈化的时间而变得越来越柔顺 ，浓厚 。熟普以1973年为分界点，1973年之前没有熟茶 。

五：庐山云雾

　　【简介】

　　庐山云雾茶是绿茶类名茶。产于江西庐山。庐山云雾茶，古称“闻林茶 ” ，从明代起始称“庐山云雾” 。

　　庐山云雾茶色泽翠绿，香如幽兰，昧浓醇鲜爽 ，芽叶肥嫩显白亮。

　　巍峨峻奇的庐山，自古就有“匡庐奇秀甲天下”之称。庐山在江西省九江市，山从平地起 ，飞峙江湖边，北临长江，甫对鄱阳湖 ，主峰高耸入云，海拔1543米 。山峰多断崖陡壁，峡谷深幽，纵横交错 ，云雾漫山间，幻化 莫测，春夏之交 ，常见白云绕山。偶然 淡云飘渺似薄纱包围 山峰，偶然 一阵云流顺陡峭山峰直泻千米，倾注深谷 ，这一壮丽景观即著称之庐山“瀑布云”。蕴云蓄雾，给庐山平添了很多 神奇的景致 ，且以云雾作为茶叶之定名 。

　　庐山云雾茶不但 具有抱负 的生长环境 以及精良 的茶树品种 ，还具有精深 的采制技能 。在明朗 前后，随海拔增高，鲜叶开采朔相应耽误 到“五一 ”节前后 ，以一芽一叶为标准 。采回茶片后，薄摊于阴凉透风 处，保持鲜叶纯净。然后，颠末 达成 、抖散、揉捻等九道工序才制成成品 。

　　由于后天气候 条件 ，云雾茶比别的 茶采摘时间晚，一样平常 在谷雨后至立夏之间方开始采摘。以一芽一叶为初展标准 ，长约3厘米。成品 茶外形 饱满奇丽 ，色泽碧嫩光滑，芽隐露 。

　　庐山云雾芽肥毫显，条索奇丽 ，香浓味甘，汤色清澈 ，是绿茶中的佳构 ，以“味醇、色秀 、香馨、液清”而久负盛名。脱销 国表里 。细致 品尝，其色如沱茶，却比沱茶平淡 ，宛若碧玉盛于碗中 。若用庐山的山泉泡茶 焙茗，就更加香醇适口 。

　　风味独特的云雾茶，由于受庐山凉快 多雾的气候 及日光直射时间短等条件影响，形成其叶厚 ，毫多，醇甘耐泡，含单宁 ，芳香油类和维生素较多等特点，不但 味道浓厚 清香，怡神解泻 ，而且可以资助 消化，杀菌解毒，具有防止肠胃感染 ，增长 抗坏血病等功能。

　　朱德曾有诗称赞 庐山云雾茶云：“庐山云雾茶，味浓性凶恶 ，若得长时饮 ，延年益寿法” 。

　　【汗青 】

　　据载，庐山种茶始于晋朝。唐朝时，文人雅士一度云集庐山，庐山茶叶生产有所发展。相传闻名 墨客 白居易曾在庐山香炉峰下结茅为屋 ，开辟 园圃种茶种药。宋朝时，庐山茶被列为“贡茶 ” 。

　　【辨别 方法】

　　辨别 方法：庐山云雾茶产于江西省庐山。茶芽肥绿润多毫，条索紧凑奇丽 ，香气鲜爽长期 ，滋味醇厚甘甜，汤色清澈 豁亮 ，叶底嫩绿匀齐。通常用“六绝”来形容庐山云雾茶，即“条索粗壮、青葱 多毫、汤色豁亮 、叶嫩匀齐、香凛长期 ，醇厚味甘” 。云雾茶风味独特 ，由于受庐山凉快 多雾的气候 及日光直射时间短等条件影响，形成其叶厚，毫多 ，醇甘耐泡。

六：六安瓜片

　　【简介】

　　六安瓜片是闻名 绿茶，也是名茶中唯一以单片嫩叶炒制而成的产物 ，堪称一绝。产于安徽西部大别山茶区，此中 以六安、金寨 、霍山三县所产物 最佳 ，成茶呈瓜子形，因而得名“六安瓜片 ”，色翠绿 ，香狷介 ，味甘鲜，耐冲泡 。它开始 源于金寨县的齐云山 ，而且也以齐云山所产瓜片茶品格 最佳，故又名“齐云瓜片”。其泡茶 时雾气蒸腾，清香四溢 ，以是 也有“齐山云雾瓜片”之称。

　　在齐云瓜片中，又以齐云山蝙蝠洞所产瓜片为名品中的最佳，因蝙蝠洞的四周 ，整年有成千上万的蝙蝠云集在这里，排撒的粪便富含磷质，利于茶树生长，以是 这里的瓜片最为清甜适口 。但由于产量的制约 ，很多 茶客对“只闻其名，未见其容 ”。六安瓜片的成品 ，叶缘向反面 翻卷 ，呈瓜子形，与其他绿茶大不雷同 ，冲泡后 ，汤色翠绿豁亮 ，香气狷介 ，味甘鲜醇 ，又有清心明目，提神乏，通窍散风之功效。云云 精良 的品格 ，缘于得天独厚的天然 条件，同时也离不开风雅 讲求 的采制加工过程 。瓜片的采摘时间一样平常 在谷雨致电立夏之间，较别的 高级茶迟半月左右，攀片时要将断梢上的第一叶到第三四叶和茶芽 ，用手逐一 攀下，第一叶制“提片”，二叶制“瓜片” ，三叶或四叶“梅片 ”，芽制“银针”，随攀随炒。炒片起锅后再烘片 ，每次仅烘片2-3两，先“拉小火”，再“拉老火” ，直到叶片白霜表现 ，色泽翠绿匀称 ，然后趁热密封储存。果如宋代梅尧臣《茗赋》所言：“当此时也 ，女废蚕织，男废农耕，夜不得息，昼不得停 ”。色香味俱佳 ，是瓜片茶中的珍品 。

　　【汗青 】

　　六安有着久长 的产茶汗青 。史书记录 ，六安茶始于唐代，扬名于明清 ，早在唐代，大墨客 李白就有“扬子江中水，齐山顶上茶”之赞语。宋代更有茶中“佳构 ”之誉 。明代之时曾一度作为贡品 ，献于宫廷，明朝闻尤《茶笺》一书六安佳构 ，入药最佳"。解放后 ，三次被评为国家优质名茶，出口到香港等地。

　　据周恩来总理的卫士乔金旺回想 ，总理病重期间 ，有一次忽然 提出想喝六瓜片茶，办公厅的人费了很大周折，才满意 了他老人家的心愿 。喝过茶后，总理表明 说 ，抗战初期，新四军军长叶挺曾送他一大筒六安瓜片茶，喝了这种茶 ，就好像 看到了叶挺将军。可见六安瓜片在两民气 中的位置。

　　【辨别 方法】

　　产于安徽六安和金寨两地的齐云山 。其外形 平展，每一片不带芽和茎梗，叶呈绿色光润 ，微向上重叠，形似瓜子，内质香气狷介 ，水色碧绿，滋味回甜，叶底丰富 豁亮 。假的则味道较苦 ，色比力 黄。

七：君山银针

　　【简介】

　　君山银针属于轻发酵茶，是我国黄茶中的珍品，产于湖南岳阳洞庭湖的青螺岛，有“洞庭帝子春长恨 ，二千年来草更长 ”的形貌 ，是具有千余年汗青 的传统名茶 。冲泡时尖尖向水面悬空竖立 ，继而渐渐 下沉 ，头三次都云云 。竖立 时，如鲜笋出土；沉落时，像雪花下堕 ，品饮之时，还具有很高的欣赏代价 。其成品 茶芽头茁壮，黑白 巨细 匀称 ，茶芽内面呈金黄色，外层白毫表现 完备 ，而且包裹坚固 ，茶芽外形 很象一根根银针，故得其名。唐代时，文成公主出嫁西藏就曾选带了君山茶 。后梁时已列为贡茶，以后历代相袭。《红楼梦》曾谈到妙玉用隔年的梅花积雪冲泡的“老君眉”便是 君山银针。

　　君山银针全由没有开叶的肥嫩芽尖制成 ，满布毫毛，色泽鲜亮，香气高爽 ，汤色橙黄，滋味甘醇，虽历久 置 ，其味稳固 ，其采制要求很高，比如 采摘茶叶的时间只能在明朗 节前后7-10天内 ，还规定了9种环境 下不能采摘，即雨天、风霜天、虫伤 、细瘦、弯曲、空心 、茶芽开口、茶芽发紫、不合尺寸等 。在烘干处理 惩罚 上，也颇有特别 之处。烘干分为初烘 、初包、复烘、复包四个部骤 ，要经三天时间。初烘温度为摄氏八九十度，烘到七成干后，用牛皮纸包好后放置木箱中，称为初包 ，经两天再取出复烘 。复烘温度较低，烘至九成干时，再用纸包好 ，放置一天时间，比及 芽色变成 淡黄，发出清鲜香气 ，再用低温烘至充实 干燥后放入铁箱中蕴藏 。采取 这种工艺，能使芽叶内所含有效 化学物质，随着叶中水分的迟钝 散失 ，发生精良 的变革 ，茶叶色香味形更臻美满 。

　　【汗青 传说】

　　听说 君山茶的第一颗种子还是 四千多年前娥皇、女英播下的 。后唐的第二个天子 明宗李嗣源，第一回上朝的时间 ，侍臣为他捧杯泡茶 ，开水向杯里一倒，立刻 看到一团白雾腾空而起，渐渐 地出现了一只白鹤。这只白鹤对明宗点了三下头 ，便朝蓝天翩翩飞去了。再往杯子里看，杯中的茶叶都齐崭崭地悬空竖了起来，就像一群破土而出的春笋 。过了一会 ，又渐渐 下沉，就像是雪花坠落一样平常 。明宗感到很奇怪 ，就问侍臣是什么缘故起因 。侍臣答复 说“这是君山的白鹤泉（即柳毅井）水 ，泡黄翎毛（即银针茶）缘故。”明宗内心 非常 高兴，立即 下旨把君山银针定为“贡茶 ” 。君山银针冲泡时，棵棵茶芽立悬于杯中 ，极为雅观 的。

　　【辨别 方法】

　　产于湖南岳阳君山。由未睁开 的肥嫩芽头制成，芽头肥壮挺直 、匀齐，满披茸毛 ，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽 ，冲泡看起来芽尖冲向水面，悬空竖立 ，然后渐渐 下沉杯底 ，形如群笋出土，又像银刀竖立 。假银针为清草味，泡后银针不能竖立 。

八： 信阳毛尖

　　【简介】

　　信阳毛尖产于河南信阳大别山地区 ，是我国闻名 的内销绿茶，以质料 细嫩、制工精良 、形美 、香高、味长而闻名 。信阳产茶已有二千多年汗青 ，茶园重要 分布在车云山、集云山 、天云山、云雾山、震雷山 、黑龙潭等群山的峡谷之间 。这里阵势 高峻 ，一样平常 高达800米以上，群峦叠翠，溪流纵横 ，云雾颇多。清乾隆年间有人性 ：“云去青山空，云来青山白；白云只在山，长伴山中客。”这里尚有 豫南第一泉“黑龙潭”和“白龙潭 ”，景致 奇丽 ，墨客 赞曰：“立马层崖下，凌空瀑布泉 。溅花飞雾雪，暄石向好天 。直讶银河泻 ，遥疑玉洞开”。这缕缕之雾繁殖 润育了肥壮柔软 的茶芽，为制作独特风格的茶叶，提供了天然 条件 。

　　【汗青 】

　　信阳地区 良好 的气候 与地皮 壤条风味件,是绿茶生产的抱负 环境 ，千百年一脉相承的手工制茶工艺,使“信阳毛尖”的独特无与伦比.茶圣陆羽在其《茶经》中把光州茶（信阳毛尖）列为茶中上品，宋代大文豪苏东坡又有"淮南茶信阳第一"的千古定论。

　　【辨别 方法】

　　产于河南信阳车云山。其外形 条索紧细、圆、光 、直，银绿隐翠 ，内质香气奇怪 ，叶底嫩绿匀整，清玄色 ，一样平常 一芽一叶或一芽二叶，假的为卷曲形，叶片发黄。

九： 武夷岩茶

　　【简介】

　　武夷岩茶是闻名 乌龙茶品种，产于福建北部“秀甲东南 ”的名山武夷山 ，茶树生长在岩缝之中 。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属“绿叶红镶边”的半发酵茶 ，它的特点以清人梁章锯概括得最为简洁 ，即“活、甘、清、香”四字（见《归田琐记》）。其条形壮结 、匀整，色泽绿褐鲜润 ，冲泡后茶汤呈深橙黄色，清澈 美丽 ；叶底软亮，叶缘朱红 ，叶心淡绿带黄；兼有红茶的甘醇、绿茶的清香；茶性和而不寒，久藏不坏，香久益清 ，味久益醇 。泡饮时常用小壶小杯，因其香味浓厚 ，冲泡五六次后余韵犹存。这种茶最适宜 泡工夫茶，因而非常 走俏 ，其品格 独特，18世纪传入欧洲后，倍受本地 群从的喜好 ，还曾有“百病之药”美誉。

　　【汗青 】

　　武夷岩茶汗青 久长 ，据史料记录 ，唐代民间就已将其作为奉送 佳品 。宋、元时期已被列为“贡品 ”。元代还在武夷山设立了“焙局” 、“御茶园”。清康熙年间 ，开始远销西欧、北美和南洋诸国 。当时 ，欧洲人曾把它作为中国茶叶的总称。

　　【辨别 方法】

　　武夷岩茶外形 条索肥壮、紧结 、匀整，带扭曲条形 ，俗称“蜻蜓头 ”，叶背起蛙皮状砂粒；汤色橙黄，叶底匀亮 ，边沿 朱红或红点，中心 叶肉为黄绿色，叶脉为浅黄色，耐泡。假茶开始味淡 ，欠韵味，色泽枯暗 。

十：安溪铁观音

　　【简介】

　　铁观音同为闻名 乌龙茶品种，产于福建安溪 ，铁观音是乌龙茶的极品，其品格 特性 是：茶条卷曲，肥壮圆结 ，极重 匀整，色泽砂绿，团体 外形 似晴蜓头、螺旋体、田鸡 腿。冲泡后汤色多黄浓艳似琥珀 ，有天然 馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘久长 ，俗称有“音韵”。茶音高而长期 ，可谓“七泡有余香”。

　　铁观音的制作工艺非常 复杂，制成的茶叶条索紧结，色泽乌润砂绿 。好的铁观音 ，在制作过程中因咖啡碱随水分蒸发还会凝成一层白霜；冲泡后，有天然 的兰花香，滋味纯浓。用小巧的工夫茶具品饮 ，先闻香，后尝味，顿觉满口生香 ，回味无穷。比年 来，发现乌龙茶有健身美容的功效后，铁观音更风靡日本和东南亚 。

　　【汗青 传说】

　　“魏说 ”——观音托梦

　　铁观音原产安溪县西坪镇 ，已有200多年的汗青 ，关于铁观音品种的由来，在安溪还留传着如许 一个故事 ，相传，清乾隆年间。安溪西坪上尧茶农魏饮制得一手好茶，他逐日 晨昏泡茶 三杯供奉观音菩萨，十年从不停止 ，可见礼佛之诚。一夜，魏饮梦见在山崖上有一株透发兰花香味的茶树，正想采摘时 ，一阵狗吠把好梦 惊醒 。第二天果然在崖石上发现了一株与梦中千篇一律 的茶树。于是采下一些芽叶，带回家中，经心 制作。制成之后茶味甘醇鲜爽 ，精力 为之一振 。魏以为 这是茶之王，就把这株茶挖回家举行 繁殖。几年之后，茶树长得枝叶繁茂 。由于 此茶美如观音重如铁 ，又是观音托梦所获，就叫它“铁观音” 。以后 铁观音就名扬天下。

　　“王说”——乾隆赐名

　　相传，安溪西坪南岩仕人王土让[清朝雍正十年副贡 、乾隆六年曾出任湖广黄州府靳州通判 ，曾经在南山之麓修筑书房，取名“南轩 ”。清朝乾隆元年（1736年）的春天，王与诸友会文于“南轩”。每当夕阳 西坠时，就倘佯 在南轩之旁 。有一天 ，他偶尔 发现层石荒园间有株茶树与众差别 ，就移植在南轩的茶圃，旦夕 管理 ，悉心培养 ，年年繁殖，茶树枝叶繁茂 ，圆叶红心，采制成品 ，乌润肥壮 ，泡饮之后，香馥味醇，沁人肺腑。乾隆六年 ，王士让奉召人京，谒见礼部侍郎方苞，并把这种茶叶送给方苞，方侍郎间其味非凡 ，便转送内廷，皇上饮后大加赞誉，垂问尧阳茶史 ，因此茶乌润坚固 ，极重 似铁，味香形美 ，如同 “观音”，赐名“铁观音 ”。

　　【辨别 方法】

　　产于福建安溪县 。叶体极重 如铁，形美如观音 ，多呈螺旋形，色泽砂绿，光润 ，绿蒂，具有天然 兰花香，汤色清澈 金黄，味醇厚甜蜜 ，入口微苦，立即 转甜，耐冲泡 ，叶底开展，青绿红边，肥厚豁亮 ，每颗茶都带茶枝，假茶叶形长而薄，条索较粗 ，无青葱 红边，叶泡三遍后便无香味。

十一：祁门红茶

　　【简介】

　　祁门红茶简称祁红，为工夫红茶中的珍品 ，国际上享有盛誉的红茶品种。产于安徽省祁门、东至、贵池 、石台、黟县，以及江西的浮梁一带 。茶叶的天然 品格 以祁门的历口、闪里、平里一带最优。祁门茶区的江西“浮梁工夫红茶”是“祁红”中的佼佼者，向以“香高 、味醇、形美、色艳”四绝驰名于世。

　　祁红茶最宜于清饮，但也适于加奶加糖调和饮用 。祁红向高香着称 ，具有独特的清鲜长期 的香味，被国表里 茶师称为砂糖香或苹果香，并蕴藏有兰花香 ，狷介 而长，独树一帜，国际市场上称之为“祁门香 ”。英国人最喜好 祁红 ，天下 上下都以能品尝到祁红为口福。皇家贵族也以祁红作为时髦的饮品，用茶向皇后祝寿，称赞 茶为“群芳最” 。

　　【汗青 】

　　祁门一带汗青 上很早就盛产绿茶 ，从事茶业者人数浩繁 ，唐咸通三年(862年)， 司马途《祁门县新修阊江溪记》称: 祁门一带“千里之内 ，业于茶者七八矣。......祁之茗，色黄而香”。祁门在清光绪从前 并不生产红茶。据传，光绪元年(1875年)，有个黟县人叫余干臣 ，从福建罢官回籍做买卖 ，因羡福建红茶(闽红)脱销 利厚，想当场 试产红茶 ，于是在至德县(今东至县)尧渡街设立红茶庄，仿效闽红制法，得到 乐成 。次年就到祁门县的历口 、闪里设立分茶庄 ，始制祁红乐成 。与此同时，当时 祁门人胡元龙在祁门南乡贵溪举行 “绿改红 ”，设立“日顺茶厂”试生产红茶也获乐成 。以后 “祁红”不绝 扩大生产 ，形成了我国的紧张 红茶产区 。

　　【辨别 方法】

　　祁门红茶的茶颜色为棕赤色 ，假茶一样平常 带有人工色素，味苦涩、淡薄 ，条叶外形 不齐。

　　中国茶的汗青 久长 ，只管 如今 人们对名茶的概念尚不非常 同一 ，但综合各方面环境 ，名茶必须具有以下几个方面的根本 特点：其一 ，名茶之以是 闻名 ，关键在于有独特的风格，重要 表现 在茶叶的色、香 、味、形四个方面。

　　着实 ，每个民气 中都有一个排名 。像农夫 伯伯一辈子风俗 喝绿茶，那你问他中国茶叶哪款排第一，他绝不夷由 的告诉你固然 是绿茶。每一次的不管是报刊排名还是 专家排名都只代表他们本身 的态度 ，当时 的百晓生武器 排行榜又有多少武林中人认同呢。好茶喝一泡少一泡，当且喝且爱惜 。茶无优劣 ，适口为珍。