梦见杀猪炒肉（梦见杀猪炒肉好不好 ）

　　一 、剁椒春笋

　　食材：春笋 500g、葱 适量、蒜 适量 、盐 适量、剁椒酱 适量

　　做法步调 ：

　　1、春笋切丝大概 切片 ，葱、蒜切末；

　　2 、将笋放滚水里焯一下，去掉涩味；

　　3、锅里放适量油，烧热后爆香蒜蓉 ，随后放笋拌炒；

　　4、参加 一勺剁椒酱，拌炒出香味，再参加 一点点盐提味，撒入葱花即可。

　　二 、酱焖春笋

　　质料 ：天目笋干250克 。

　　调料：葱150克 ，姜50克，高汤1千克，A料西瓜豆豉酱25克 ，柱侯酱10克，海鲜酱5克，B料（鸡汁3克 ，鸡粉、味精各5克，老抽25克），色拉油、山胡椒油各20克。

　　制作：

　　1.将天目笋干切成条 ，冲水，泡去盐分为宜。

　　2．锅上火，下入底油烧至五成热 ，放入葱 、姜爆香，下入A料略炒，参加 高汤烧开，下B料调味 ，煮制5分钟即可，再下入天目笋干，改小火煲制25分钟 ，然后用大火收汁，将收好汁的天目笋干冷却后，拌入山胡椒油 ，装盘即可 。

　　小贴士：

　　1.天目笋干在初加工时要泡去盐分，否则口感会很咸。

　　2．在卤制笋干时要利用 高汤煲制，如许 会增长 笋干的香味 ，否则口感不好 ，失去香味。

　　3．收好汁的天目笋干要冷却后才华 拌入山胡椒油，否则天目笋干的酱香味会受到影响。

　　特色：酱香浓厚 、口感筋脆 。

　　三、凉拌笋丝

　　这道凉拌小菜 ，好做又开胃。取奇怪 的笋 、胡萝卜以及豌豆夹为质料 ，快手凉拌而成。红、绿、白三种颜色的丝在盘中春意盎然，其做法则少油康健 ，吃起来响亮 爽口 。

　　质料 ：春笋 、胡萝卜、荷兰豆、香油、糖 、醋、盐

　　步调 ：

　　① 春笋去壳后切丝 ，胡萝卜、荷兰豆也分别洗净后切丝。

　　② 春笋和荷兰豆，分别入滚水中汆熟，沥干水分。胡萝卜丝用少许盐腌制 。

　　③ 将处理 惩罚 好的食材放入碗中 ，按照口胃 参加 香油 、糖、醋和盐调味即可。

　　四、春笋酿

　　食材：春笋 500g 、五花肉 800g、葱姜 适量、料酒 适量 、淀粉 少许、白胡椒粉 少许

　　做法步调 ：

　　1、用净水 将春笋洗干净，按纹理切半。

　　2 、春笋放入锅内用文火蒸煮30分钟，最好用高汤 。

　　3、五花肉剁碎 ，调入酱油2勺、料酒1勺、少许盐 、胡椒粉、淀粉，拌匀，撒上葱姜和少许水。

　　4、在蒸好沥干的春笋中逐一填入肉馅。

　　5 、兑入少许高汤 ，放入蒸锅内，水烧开转中火蒸约10分钟即可取出 。

　　五、春笋红烧肉

　　食材：五花肉、春笋

　　辅材：姜 、香葱、白糖、盐 、黄酒、酱油

　　做法：

　　１、猪肉洗净切成75px见方的大块。香葱打结。老姜拍破备用。春笋去壳，切成滚刀块备用 。

　　２ 、中火加热炒锅中的油至3成热 ，放入白糖翻炒至融化并呈金棕色，调成武火放入肉块翻炒至肉变色。隆运 苏帮菜

　　３、参加 黄酒、酱油继承 翻炒至全部 肉块都匀称 地裹上颜色。参加 热水至沉没 全部 肉块，大火煮开，撇去浮沫 ，投入葱结和姜块 。改小火焖煮1小时。

　　４、锅中参加 春笋，调入盐继承 加盖焖煮10分钟。调成中火将汤汁收浓，捡除葱结老姜即可装盘上桌 。

　　小秘诀 ：

　　1 、香葱和黄酒的用量可以大一点 ，如许 做出来的红烧肉香气更加浓厚 ，假如 不风俗 香葱或黄酒的味道，也可以按本身 的风俗 调解 。

　　六、春香黄鱼卷

　　制作：

　　1、春笋150克切小粒；黄鱼肉500克切小粒 ，冲水；

　　2 、锅内下熟猪油20克烧热，下葱花、姜末各5克炒香，下春笋粒、黄鱼粒翻炒匀称 ，加水50克，加盐4克炒匀，淋湿淀粉勾薄芡 ，淋芝麻油5克出锅，放凉入冰箱冷藏；

　　3 、取调好的黄鱼馅100克，加香菜梗末30克拌匀；取南翔春卷皮10张，抹上黄鱼馅 ，卷成圆锥形；

　　4、锅下色拉油500克，烧至三成热，下黄鱼卷炸至成熟、金黄色 ，捞出控油，装盘即可。

　　特色：

　　这道菜将黄鱼肉切粒，用熟猪油炒制 ，炒好的馅料冷后凝固在一起，再用南翔春卷皮卷制，做好的菜品 ，外酥里嫩，鱼香味浓 。

　　七 、腌笃鲜

　　食材：春笋200g、猪肉450g、咸肉120g 、咸火腿40g、豆皮适量、葱姜适量、花雕酒 50ml

　　做法步调 ：

　　1 、将猪肉和咸肉分别过水，加葱姜和一大勺花雕 ，烧开后撇去浮沫。

　　2、再取一炖锅，下入火腿片、咸肉和猪肉，参加 热水至9分满，参加 2至3大勺花雕酒 ，烧开后转小火，焖1小时30分钟。

　　3 、炖肉时，将春笋去老皮 ，削去根部，切段备用；将豆皮切发展 条，打结备用

　　4、肉类小火炖烧1个小时之后 ，下入笋段，小火再炖30-45分钟

　　5、末了 参加 豆皮结，大火烧10分钟 ，将汤汁冲白，根据口胃 适量再加些盐，撒葱丝 ，即可出锅 。

　　八 、春笋鸡丝

　　食材：春笋 150g、鸡胸肉 100g、青椒 1个 、红椒 1个

　　做法步调 ：

　　1、春笋切丝，鸡胸肉顺纹路切丝备用。

　　2、往鸡丝里撒少许盐 、胡椒粉，再滴入几滴黄酒抓匀。抓匀后放入少许干淀粉和净水 反复轻抓上劲，直至把鸡丝里的水分吸干 ，感觉鸡丝有些微微发粘即可。

　　3、锅中水烧开，先下入切好的笋丝汆烫一分钟，然后倒入配料(青椒红椒丝)汆烫三秒钟捞出 ，沥干水分 。

　　4、鸡丝搅散后水再次烧开，鸡丝变色便可捞出，倒入之前沥干的笋丝中撒入少许鸡粉拌匀。然后参加 少许盐、胡椒粉和适量香油拌匀。码盘后 ，一道简单 鲜美的鸡丝拌春笋”就做好了 。

　　九 、牛肉松炒龙笋

　　竹笋是一种粗纤维康健 蔬菜，但是口胃 却比力 寡淡，将其用煲仔酱煨透 ，搭配四川特色灯影牛肉丝同炒，色泽红亮，肉质麻辣干香 ，龙笋爽利 入味。

　　批量预制：

　　1、干龙笋（即毛竹笋）洗净杂质后纳入盆中，倒入开水后盖上盖子焖发，放凉后倒掉水，再加热水焖发 ，连续 三次至

　　发透（脆爽且略带韧性），捞出后沥干水分，切成8厘米长的细条。

　　2、锅下底油烧热 ，放入龙笋段3斤中火煸掉水汽至呈淡黄色，调入成品 煲仔酱100克 、辣鲜露40克炒匀，加二汤4斤中火烧开 ，转小火烧浓汤汁，调入适量白糖、味精 。

　　走菜流程：

　　1、灯影牛肉50克撕成丝。

　　2 、取煨好的龙笋350克（带少许原汁）倒入锅中，中火翻炒去掉水汽 ，投入灯影牛肉丝、干红辣椒丝10克一起翻匀，收干汤汁后起锅装盘。

　　制作关键：

　　1、要选肉质爽利 的嫩龙笋干入菜 。

　　2 、发龙笋时要多换几遍水，去掉其苦涩味。

　　3、要把龙笋炒得干一点 ，充实 去掉水汽，如许 更轻易 烧入滋味。

　　十、雨后春笋

　　主料：春笋300克 、高温玻璃纸1张

　　配料：刀板香30克、拍蒜20克、小米椒5克、姜粒5克

　　调料：蚝油10克 、牛尾汤20克、豉油5克、味精5克 、鸡精5克、白糖3克、葱油20克

　　制作：

　　1.春笋去皮加水煮20分钟捞出，切条 、刀板香切粒；

　　2.锅放油烧制6成热，下入笋拉油；

　　3.锅入葱油煸香 ，刀板香粒拍蒜小米椒下入蚝油、牛尾汤，下少许高汤入春笋，调入调料烧2分钟收汁带欠 ，淋葱油出锅装入高温玻璃纸内放在烧热石锅内上桌 。

　　特点：冲破 春笋的传统出品方式，进步 了菜品的档次。

　　十一、春笋咸肉鲜蒸黄鱼

　　主料：黄鱼1条 、春笋2个、咸肉50克

　　调料：食盐2克、姜5克 、料酒1.5汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、小葱10克

　　做法：

　　1、黄鱼宰杀干净 、春笋剥去外壳、咸肉用水冲一下;

　　2、黄鱼身上切几刀，用一点细盐抹匀 ，再抹点料酒，放姜片葱段腌制15分钟；

　　3 、春笋斜切薄片，在盘中铺一层；

　　4、把咸肉切薄片铺在春笋上;

　　5、把腌制好的黄鱼放在春笋 、咸肉上面 ，在鱼身上再铺三片咸肉，放上姜片和葱段，浇一汤匙料酒；

　　6、淋上一汤匙蒸鱼豉油 ，入烧开水的锅中，大火蒸7分钟左右即可，出锅后可撒适量葱丝做装饰。

　　十二、蚕豆瓣春笋炒鸡丁

　　制作流程：

　　1 、鸡腿肉200克去骨，改刀成1厘米见方的小丁 ，纳盆后加老抽、生粉各3克、蚝油及盐2克 、鸡精1克拌匀腌制10分钟，下入五成热油中滑熟，捞出待用。

　　2、春笋100克剥去外壳 ，切掉根部，洗净后下入净水 锅中焯去涩味，捞出过凉 ，沥干水分后改成1厘米见方的小丁 。

　　3、将春笋丁与奇怪 蚕豆瓣200克、红椒丁15克一同下锅飞水，捞出控干待用。

　　4 、锅入底油烧至四成热，下入葱末5克、姜末、蒜末各3克爆香 ，下入滑过油的鸡丁及蚕豆瓣 、春笋丁、红椒丁，加盐3克、鸡精3克 、白糖2克调味，大火翻炒匀称 ，淋入水淀粉勾芡，出锅装盘即成。

　　特色：

　　此菜用翠绿的蚕豆瓣、洁白 的春笋搭配红亮的鸡丁，成菜色泽亮丽，清新 怡人 。

　　十三、咸肉蒸春笋

　　主料：咸肉 、春笋

　　调料：葱少许、白糖1勺、水少许

　　做法：

　　1 、春笋剥壳洗净 ，对剖再斜切成薄片，铺在盘底；

　　2、咸肉切薄片，平铺在春笋上。撒一汤匙白糖 ，再撒一点点净水

　　3、锅中水煮开，放入大火蒸7分钟即可。

　　十四、农家烧春鲜

　　以昂刺鱼 、螺蛳、春笋为主料，加高汤同煮出香 ，卖相清丽，口胃 鲜美，极富春气候 味 ，非常得当 在本季推出 。

　　制作流程：

　　1、昂刺鱼3条（约250克）宰杀治净，冲去血水后下入净水 锅中（加少许白酒 、葱姜去腥）汆烫一下，去除外貌 粘液 ，捞出沥干。

　　2、螺蛳200克提前放入净水 中养一天，吐出泥沙和脏物，剪去尾部，洗净待用。

　　3、春笋150克去壳去根 ，洗净汆水后捞出沥干，改成滚刀块待用 。

　　4 、锅入色拉油15克、猪油15克烧至四成热，下葱段、姜片各8克 、蒜子10克爆香 ，下入昂刺鱼略煎，然后下螺蛳一同炒香，突入 高汤1000克大火烧开 ，下入春笋块，加盐3克、花雕酒5克、蚝油2克 、六月鲜酱油3克调味，旺火烧至汤汁浓稠 ，起锅装盘即成。

　　十五、春笋炖排骨

　　主料：春笋2根、猪大排500克

　　调料：食盐少许、姜3片 、蒜4瓣、八角1个、香叶1片 、水适量

　　做法：

　　1、排骨切块后泡入净水 中，春笋去除外皮去掉老根；

　　2、春笋切成块状，姜切片；

　　3 、排骨放入开水中去除血水捞出备用 ，春笋也放入干净的开水中煮5分钟去涩；

　　4、高压锅中放入绰好的排骨和春笋，放入足量的净水 ；

　　5、参加 姜，蒜，八角及香叶 ，盖上锅盖开始炖；

　　6 、时间约30分钟后打开锅盖调入少许盐，再继承 用高压锅压10分钟即可。

　　十六、酱肉四宝菇

　　主料：五花肉丁、冬菇 、草菇、春笋、鲜蘑

　　辅料：葱、姜 、米、娃娃菜

　　调料：李锦记鲜味 黄豆酱、李锦记味极鲜特级酱油 、李锦记醇香芝麻油、李锦记财神蚝油、李锦记草菇老抽 、花生油、水淀粉、胡椒粉 、味精、糖

　　制作：

　　1、冬菇 、春笋、草菇、鲜蘑洗净切丁，下入沸水锅中焯烫后捞出 ，沥去水分；娃娃菜两颗择嫩叶用淡盐水浸泡；

　　2、铁锅洗净置火上，放入花生油烧熟，下入五花肉丁 ，烹入李锦记味极鲜特级酱油炒至熟捞出；

　　3 、葱末、姜末煸炒出香味后，下入五花肉丁、冬菇 、春笋、草菇、鲜蘑继承 煸炒，随后入料酒 ，下入清汤 、李锦记鲜味 黄豆酱、李锦记味极鲜特级鲜酱油、李锦记财神蚝油 、白糖、胡椒粉、味精，用大火烧沸，改小火烧入味 ，见汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡，放入李锦记草菇老抽，淋入李锦记纯香芝麻油即成 。