做梦梦见巨型老鼠扑向本身 （梦见大老鼠向本身 扑来惊醒）

　　有一种说法是：乐成 的咖啡 ，会让顾客提拔 逼格。失败的咖啡，只能本身 冷静 装逼 。

　　而最最失败的，该是那些会让斲丧 者趋而避之 ，以为 在此斲丧 反而会自降身价、low成土鳖的咖啡。

　　原来 定位高端，先发制人，抢占独家市场 ，远景 大好。怎料高开低走，后劲不敷 ，盲目加盟扩张 ，质量降落 。内忧外祸 ，品牌形象江河日下 。寥寥数年，云云 巨大的落差，除了本身 作死的上岛咖啡大概 也是没谁了。

　　上岛咖啡清除 的案例 ，是为品牌商敲响的警钟，也是对餐饮人的一个警示 。

　　曾多少 时，上岛咖啡是都会 小资和商务人士最喜好 去斲丧 的场合 ，没有之一。

　　毕竟 ，上世纪末，在刚刚享受到改革开放结果 进入经济高速发展的大陆地区 ，“咖啡”这个洋玩意儿的遍及 率并不高，以是 咖啡厅也自带了一种奇怪 和奢侈感。

　　上岛咖啡就在如许 一个机遇 ，于1997年进入了大陆这个广袤的市场 ，远远早于星巴克或COSTA 。缺少偕行 业竞争者的上岛咖啡一家独大，在最好的机遇 ，抢占了巨大的市场。

　　可以说 ，在九十年代时，很多 人第一次进入咖啡馆，踏进的就是上岛咖啡的门槛。以是 ，短短七年时间 ，依靠 拓展加盟店，挂着上岛咖啡招牌的门店在大陆到达 3000多家。

　　遗憾的是，云云 的光辉 结果 并没能连续 下去 。

　　究其缘故起因 ，三大“致命伤 ”不可不说：

　　1 、加盟模式简单 粗野，无后期服务;

　　2、管控体系不规范，加盟商各自为政;

　　3、股东内耗 、缺乏长期 战略

　　上述三大“内伤”致使品牌生命力斲丧 殆尽 ，失去了口碑的上岛咖啡，又何以应对外部来自偕行 业竞争者的严厉 挑衅 ？

　　内伤一：只管收加盟费，缺乏服务支持

　　上岛咖啡的加盟模式很简单 ，仅仅收取初次加盟费以及后期续约费。在短期“加盟费”的长处 驱策 下，股东们为了敏捷 获取资金，放肆 拓展加盟店数量 。

　　在如许 的模式下 ，上岛咖啡收取了加盟费用后就根本 撒手不管，采取 放养制度 。那么，既没有开店选址的调研和引导 ，也没有中期贩卖 的支持 ，乃至 也没有后期营销数据分析，除了一块上岛咖啡的金字招牌，缺乏创业履历 的加盟商只能靠本身 探索 前行。

　　比方 ，很多 想要开咖啡店的创业者，起首 思量 的是本身 的咖啡店要有“特色 ”——要有文化主题，要在环境 、菜品、音乐 、装修等方面下功夫。简直 ，这些要素都很关键——做得好，会让斲丧 体验更加舒服 ，增长 黏性;无功无过不会扣分;但要是做得差了 ，轻则人气流失重则砸了招牌关张撤店 。

　　但是，你要知道，它们都是附加项。很多 人好像 都会忘记一点 ，一个咖啡店，最紧张 的固然 是做好咖啡。连咖啡都做不好 ?零分拿好，远走不送 。作为品牌商，上岛咖啡固然 积聚 了大量履历 ，但是假如 不将如许 的履历 分享给加盟者，创业者没有人领导 ，要摸爬滚打地走过多少弯路才华 踏上康庄大道?

　　京东团体 首席实行 官刘强东说：“五年之内天下 几千家上岛咖啡 ，加盟不消 去选店、培训，只收加盟费。这种贸易 模式有违斲丧 者长处 。”

　　内伤二：缺乏严格 而同一 的品牌管控标准

　　由于领先于竞争对手进入大陆市场，上岛咖啡顺风顺水地做大做强 。

　　但 ，林子大了什么鸟都有，本领 七零八落 的加盟商们如今 上了同一条名为上岛咖啡的“船”。作为“船长 ”的品牌商，就该筛选一下“海员 ”的体格 ，培训他们的“帆海 技能”。

　　只有步调同等 ，动作同一 ，才华 包管 飞行 时各人 的力气 能用在一处 ，不至于跑偏。假如 没有一套标准 而严格 的加盟管控制度来实现“标准 化 ”、“同一 化”，那么太过 自由发挥的枝叶，只会白白浪费掉品牌这颗大树的养分 。

　　比如 ，上岛咖啡的品牌定位在高端商务会商 ，而一些加盟商看到其他行业本土化做得风生水起，就摩拳擦掌 地想要举行 实行 。一个品牌，举行 本土化策划 的战略 必要 审慎 评估和订定 ，稍有不慎就会失之千里。

　　然而，上岛公司并没有关注到如许 的“异动”，大概 说 ，他们也没筹划 “费心”来管这事 。于是，上岛咖啡渐渐 变质——有的店，咖啡质量上乘 ，环境 舒服 ;有的店面乌烟瘴气，喧闹嘈杂。本来 “高端商务会商 场合 ”变成 了“地方炒菜”和“吸烟 打牌集会 ”的地方。乃至 一些店面颇有“创意 ”地提供了麻将桌供客人搓麻……

　　俗话说“一颗老鼠屎，坏了一锅汤” 。而没有管辖和束缚 ，任由加盟商自由发展的品牌，又会出现多少颗老鼠屎呢?

　　毕竟 ，对于加盟商来说，上岛咖啡的品牌只是他们抱的“大腿”——一块借以吸引斲丧 者的招牌。因此加盟商们只关心本身 的利润 ，至于维持品牌口碑所必要 投入大量精力 去控制的咖啡质量 、装修风格、服务程度 ，那不在他们的关心范围。

　　加盟商自扫门前雪，侵害 的着实 是他们赖以生存的品牌的团体 形象 。当品牌形象降落 ，天然 会带来长处 的丧失 。但上岛咖啡的股东们正忙着打本身 的小算盘，也无暇顾及为一些加盟商做培训和后期引导 。

　　特许加盟必要 管控一个度，公司管理 、构造 架构及硬件、门店的风雅 化管理都要跟上 。而上岛咖啡始终在吃品牌的老本 ，没有明白 的品牌规划和重新定位，出现 出的是末路态势。

　　内伤三：股东内耗 ，掏空品牌生命力

　　大概 是由于 生长在“寂静 年代 ” ，上岛咖啡并没有产生忧患意识。铂澜咖啡学院首创 人齐鸣则就曾指出，上岛咖啡过于依靠 乐成 的前期加盟模式。由于缺乏安不忘危 的战略头脑 ，公司股东并没有同心 协力地为应对之后竞争者的挑衅 做出预备 ，反而早早的为多分一杯羹打起本身 的小算盘——这也直接导致了对加盟商的向心力和凝结 力不敷 ，使其成为一盘散沙 。

　　别的 ，股东们在本身 分管的贸易 地区 内，借助策划 上岛咖啡品牌的履历 上创建 新品牌 ，升级加盟模式。专注叫板打擂和为自家拆台的子品牌——两岸咖啡 、迪欧咖啡、欧索米萝咖啡、法牧牛排咖啡和UBC咖啡等与上岛咖啡在同一范畴 直接争抢同样的斲丧 群和市场。

　　中国烹调 协会国际美食委员会秘书长许萌曾对媒体表现 ，股东纷纷自行创建 咖啡品牌，可以明白 为他们不再看好上岛咖啡这个品牌 。

　　忽略了“管理”这个品牌生存的核心 ，上岛咖啡早晚会由于 “眼光 短浅” 、“脏乱差 ”的加盟把本身 夹死。

　　本文由长沙餐厅计划 （https://www.xsgood.com/）整剃头 布！