梦见吃桃子桃子有虫子（做梦梦到吃桃子有虫子）

　　吃起来甜不甜？很多 家庭主妇买水果时开端 就问这句话 ，但到底什么是甜，每个人评价不一。

　　水果的甜度，受到采收天数 、肥培管理、疏果、嫁接等多重因素影响 。比方 ，西红柿嫁接茄子根做为砧木可防治病害并提拔 糖度均匀 约有1度左右，白肉火龙果着花 后第40天糖度最高，之后则会降落 。

　　一样平常 而言 ，要提拔 水果的甜度，产量肯定 降落 ，以西红柿为例 ，荷兰人做过关于温室西红柿糖度进步 ，而总产量就降落 的研究。

　　那么，为什么农夫 要种出低产量，高糖度的鲜果 ，而不是种出高产量，低糖度的鲜果？

　　这就是市场的趋势，应该说市场需求的不是高糖度的鲜果 ，而是糖酸比适中，好吃的鲜果 。

　　水果糖度是什么？

　　糖度Brix的界说 是指「在20°C环境 下，每100克水溶液中溶解的蔗糖克数」。

　　糖度是相对比力 的数据 ，，也就是以蔗糖为标准 ；一样平常 鲜食甘蔗约20度。

　　但是水果糖度要怎么丈量 呢？是把水果拿到实行 室做分析吗？

　　固然 不是，吃饱太闲吗？

　　水果糖度的丈量 利用 折光式糖度丈量 仪 ，原理就是光从氛围 中进入浓度高的介质折射角度会偏移的原理 。造成折射的缘故起因 是浓度，任何可以溶于水的物质都会影响浓度，浓度高则Brix数值就高 ，也就是说，折光式糖度丈量 仪的结果 并不是真正的糖含量，而是浓度=糖＋有机酸＋盐分＋其他可溶于水的物质。

　　一样平常 的糖度Brix，并不便是 总糖含量 ，比方 ，台湾的火龙果Brix都高出 15以上，乃至 尚有 20 ，但也不会过甜，由于 火龙果含有果胶 、果酸等其他因素干扰糖度Brix；比方 ，17Brix的金钻凤梨假如 做分析试验 ，总糖含量大概 只有70mg/ml左右，约7%，而不是17%的总糖。

　　水果甜度是由市场机订定 的 ，斲丧 者爱什么农夫 就产什么，这原理 很简单 。我国农夫 也有开辟 酸度较高的黄皮火龙果，只要有市场 ，他就会存在。

　　一样平常 种圣女果小西红柿的农夫 能种到11－13就算很好的，在日本，18以上就算高糖度西红柿。

　　葡萄要甜，不但 要糖度高 ，重点是巨细 ，每颗14g，糖度20以上的葡萄就是顶级葡萄 ，日本本年 拍卖一串100万的罗马红宝石，每颗重量破20g，糖度18以上；网室吊瓜的甜瓜一颗糖度都在11－18之间 ，可以维持到15就算非常好的瓜了。

　　台湾水果一样平常 甜度跟发起 甜度

　　水果糖度的丈量 会利用 折光式糖度丈量 仪，用的原理就是光从氛围 中，进入浓度高的介质折射角度会偏移的原理 。以是 造成折射的缘故起因 是浓度 ，任何可以溶于水的物质都会影响浓度。

　　以是 ，利用 折光仪丈量 出来的Brix并不是真正的Brix。有些水果酸性物质多，可溶解于水的物质很多 ，但不代表糖份多、甜度高 。但没有人会去讲求 这些，而是以折光仪丈量 出来的数值，作为采收标准 ，Brix到多少数值才得当 采收。

　　葡萄就是一个很好的例子 ，Brix固然 有15，但还是 非常酸，还没成熟。以专业果农的讲法 ，会以Brix帮忙 当成采收的判定 ，再共同 试吃，确认风味够才会采收 ，但采收的时间 每每 Brix是高出 18 。

　　只要农夫 在正常时间采收，肯定 可以符合，有机或绿色莳植 的农夫 更不消 担心达不到门槛 ，因水果甜度未达标，通常是利用 大量化肥，让果树长得快又多 ，推行这个标准 也可藉此低落 农夫 利用 化肥的量。

　　利用 糖度计丈量 水果糖度

　　有标准 就不消 担心买到不好 吃的水果，最好还能标上差别 的糖度，让想吃少糖、高糖的斲丧 者有差别 选择，不外 像橙子 、椪柑、李子就不是越甜越好 ，必须有肯定 酸度，橙子太甜就不叫橙子，李子太甜也失去原有风貌。国内的褚橙 ，农夫 橙子就是酸甜比比力 好的例子 。

　　农夫 山泉17.5度赣南脐橙

　　如今 市场上险些 全部 的橙子都夸大 甜度，而17.5°也注意 诉求‘酸’。由于 依据美国农业部USDA橙汁分级标准 ，其将A类橙汁的糖酸比范围界定在12.5~20.5。太酸大概 太甜的橙子 ，都不算味道最佳的好橙子 。

　　大多数的农夫 为了提早上市，买个好代价 的目标 ，提早采摘。橙子甜度12不是题目 ，橙子七、八分熟就有14度，长时间日照不敷 、氮肥过多才大概 无法达标，但要种出甜酸适中的橙子就不轻易 了 ，必须少用化学肥，多用有机肥。

　　种出11度的枣子很轻易 ，质量好的还可到达 14、15度，不外 丈量 过程要过细 ，譬如丈量 时只采果肉，或是连皮带肉？取何种部位？由于 同一颗枣子的糖度分配并非完全匀称 。一颗好的枣子，必须皮薄肉细、甜中带酸 ，并非单纯用糖度就能判定 ，假如 糖度测试可以遏止抢早风气，是一桩功德 ，但农夫 也必须跟上脚步 。

　　水果是大天然 产物，实用 标准 待商讨

　　青枣巨细 与新疆红枣有差别 ，不易实用 雷同 标准 （图：蜜枣 ，图片提供：Alittle)

　　当局 可以订定 差别 水果的糖度、糖酸比 、果重等标准 ，鼓励果农或经销商包装礼盒时，分级贩售并附上相干 信息 ，但是有事政策也不肯定 起到精确 的结果 。

　　有些水果摘下来可以放一段时间「后熟」，且为了运送，不能在九分熟时才摘，否则到斲丧 者手上就坏了 ，这些水果若到盘商手中大概 就因不符糖度标准 备被退货；而且如有 农夫 为了达标，喷洒制酸剂、甜果剂，大概 和当局 想推广的理念背道而驰 。

　　糖尿病患者多 应鼓励多吃低糖水果

　　如今 糖尿病患者多 ，反而要鼓励好吃、少糖的水果，低糖低酸的水果，团体 风味和高糖高酸差不多 ，日本的柑橘品种「清见」，甜度不高，但口感佳又多汁 ，还是 卖得很好 。

　　水果好不好 吃不是当局 可以决定的，斲丧 者吃到不好 吃的水果，天然 会用市场力气 镌汰 ，若肯定 要创建 标准 ，可以举行 品评会，检测获奖水果的糖度 、糖酸比、脆度、硬度 、颜色等，不要不停 执着在甜度。

　　为外销产物 订定 标准 还说得已往 ，若国内市场也这么做，大概 加深大众 迷思，以为 越甜、越大的才好 ，但是水果并非工厂生产出来的东西，同样是橘子，我买过酸酸甜甜的 ，也有很酸的，这是和差别 农夫 买东西的爱好 ，我们应该去欣赏差别 水果的特性。

　　常见水果含糖量排行榜

　　含糖量在4%—7%之间的水果：西瓜、草莓 、白兰瓜等 。

　　含糖量在8%—10%之间的水果：梨、柠檬、樱桃 、哈密瓜、葡萄、桃子、菠萝等。

　　含糖量在9%—13%之间的水果：苹果 、杏、无花果、橙子 、柚子、荔枝等。

　　含糖量在14%以上的水果：柿子、桂圆 、香蕉、杨梅、石榴等 。

　　各种蔬菜水果含糖量列表：

　　很多 人在买水果时都会风俗 性问“甜不甜？” ，可见香甜的水果始终是斲丧 者的最爱。不外 ，比年 来水果愈来愈甜，不但 险些 失去水果风味 ，尚有 人因吃过多水果而血糖爆表。为此推广“找回水果的酸甜古早味 ”，盼望 透过育种技能 ，调解 水果的酸甜比例 。

　　根据观察 ，市面上葡萄的糖度动辄20度以上 、黄梨、番荔枝糖度乃至 达26度 ，比甘蔗还甜，险些 失去水果应有的风味。斲丧 者有“水果甜就是品格 好”的迷思，导致农夫 愈种愈甜 ，以葡萄为例，短短几年内，甜度就增长 了4、5度。

　　固然 甜度高的水果较受喜好 ，但并倒霉 于康健 ，尤其是糖尿病患者更该忌口。

　　可以透过育种大概 控制水分 、光照技能 调解 ，透过酸甜比率 ，让水果的风味更有条理 ；同时也应该向斲丧 者宣导不要一味寻求 水果要很甜，酸酸甜甜的水果更是有滋味，也减轻康健 负担 。（部分 图片引用自网络）